Rustici di formaggio

A grande richiesta arrivano i rustici al formaggio. Ricetta tipica della cucina umbra, ideale per aperitivi se serviti accompagnata con affettati, molto gustosi...un'alternativa alla tanto amata pizza.

Ingredienti: 4 uova, 400 gr di farina, 1 bicchiere di olio (metà evo, metà olio di semi), 1 bicchiere di latte, 80 gr di pecorino, 80 gr di parmiggiano, 2 bustine di lievito pizzaiolo, 100 gr di gruviera e 1 etto di prosciutto crudo (facoltativo)
Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere la gruviera e il prosciutto tritati finemente, fare delle palline grandi quanto una noce, sistemarli sulla placca da forno foderata di carta da forno e infornare a 180 gr forno ventilato per 20 minuti o cmq fino a doratura.
Una volta cotti si possono anche congelare e all'occorrenza scongelarli direttamente in forno.
Servirli con fettine di prosciutto crudo o cotto o speck o anche mangiati semplicemente così sono una delizia.

E' qui la festa??? (Pan di spagna con panna e nutella)

E finalmente è arrivata la festa di Flora...i bimbi hanno giocato, mangiato e soprattutto Flora si è tanto divertita; è bello vederli tutti insiemi, i suoi compagni di tutti giorni, gli amichetti con cui gioca, crea, mangia, dorme...questo è il suo mondo mentre noi passiamo le giornate lontano da lei a lavorare!!!
Il tema non poteva che essere Hello kitty...ho sempre odiato questo personaggio tutto bianco e rosa, ho sperato fino alla fine che mia figlia la ignorasse, ma così non è stato, appena l'ha vista la prima volta è stato amore a prima vista e io non potevo che adeguarmi!!!!
Questa è stata la torta di compleanno, volevo impegnarmi di più, volevo fare una torta proprio a forma di Hello Kitty ma il tempo è veramente tiranno...il risultato però devo dire che non è stato male e chi l'ha mangiata ha gustato veramente!!!

Ingredienti:
Per il pan di spagna(per una teglia da 24 cm): 250 gr di zucchero, 250 gr di farina 00, 5 uova, 1 bustina di lievito
Con la frusta montare le uova con lo zucchero finchè non diventa una crema spumosa, aggiungere man mano la farina e poi il lievito. Imburrare e infarinare una teglia, versare il composto e infornare a forno ventilato a 180 gr per 15 minuti e 160 gr per la restante parte (circa 20 min) fino a totale cottura.
Per la farcitura: 1.5 lt di panna da montare, 400 gr di nutella, un pacco di wafer alla nocciola, granella di nocciola (facoltativo)
Fare la crema alla nutella: amalgamare la nutella con 200 gr di panna non montata, i wafer sbriciolati e le nocciole.
Montare la restante panna, tagliare il dolce in 3 strati, bagnare leggermente con il latte il pan di spagna versare su uno strato la panna, mettere sopra il disco di pan di spagna, bagnare nuovamente, metter la crema di nutella completare con l'altro disco, bagnare ancora con latte e ricoprire tutto con panna livellando con una spatola.
Guarnire la torta a piacere, io ho usato un disco con la foto di Hello kitty e un pupazzo ovviamente di Hello kitty fatto di Marshmallow.

Mamme arriveranno i "terrible twos"

Qualche mese fa pensavo: "che bello tra un pò Flora compie 2 anni, è passato il periodo iniziale di difficoltà, il periodo di notti senza dormire, tra poppate, svezzamento, cambi di pannolini continui... la gnoma piano piano diventa più autonoma, ormai da quando ha tre mesi dorme nella sua stanzetta 10 ore a notte, mangia da sola, beve il latte nella tazza la mattina insieme a mamma e papà, sta iniziando a usare il vasino, mai avuto un problema di inserimento al nido, in poco più di 15 minuti riuscivo a lavarla e vestire...ecco in realtà non immaginavo, non sapevo, IGNORAVO tutto ciò che sarebbe successo!!!!!! I famosi e alquanto sconosciuti TERRIBLE TWOS!!! nessuno ne parla, nessuno te lo dice, nessuno ti prepara!!! Ma all'improvviso ti trovi di fronte una bimba non più dolce, serena e dormigliona ma una pazza scatenata pronta a dirti solo GNO ad ogni tua richiesta: dai Flora ci dobbiamo lavare/vestire che dobbiamo andare al nido: GNO!! Flora le scarpe, la giacca, il cappello, la sciarpa su....GNO!! GNO!! GNO!! e non bisogna insistere più di tanto altrimenti la dolce e serena bambina si trasforma in una iena che urla, si infila con la testa sotto al suo lettino e non c'è nulla, dico nulla capace di fermare la sua ira!!!

Solo digitando su Google  Terrible twos ho iniziato a capire che non sono sola, che sicuramente ogni bimbo attreversa questa fase in maniera diversa, ma il motivo di tale ira si racchiude solo ed esclusivamente in queste due parole. 

Si  dice che prima o poi passerà, vengono elencati metodi per fronteggiare queste situazioni, come uscirne in maniera "serena", ma secondo me l'unica cosa da fare è aspettare che passi, perchè prima o poi passerà ne sono sicura..

Intanto mamme alle prese con pappe, cambi di pannolini e notti insonni .....preparatevi che i Terrible Twos arriveranno prima o poi........

Biscotti di frolla leggera (per bambini)

Iniziano i preparativi per il compleanno di Flora. Volevo preparare dei biscottini, ma la frolla come pasta è piena di burro quindi ho cercato una ricetta che più si adatta al palato delicato dei bimbi e questa mi è sembrata adatta. Una pasta frolla fatta con la ricotta e pochissimo burro, un'alternativa alla tanto gustosa ma pesante pasta frolla della nonna.

Ingredienti: 200 gr di farina 00, 100 gr di fecola di patate, 1 tuorlo, 1 uovo, 70 gr di zucchero, 60 gr di ricotta, 50 gr di burro, un pizzico di sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 15 minuti.
Stendere su un foglio di carta da forno e fare le formine desiderate, guarnire con granella di zucchero colorato infornare per 25 min (quando iniziano a colorarsi) a forno statico.


Alla fine tutto sommato, nonostante la quasi assenza di burro sono molto gustosi!!!


 

Zuppa d'orzo con zucca e verza

E va bene lo ammetto...ho una zucca di 5kg da consumare e bisogna fare di tutto pur di non sprecare questa prelibatezza!!
Una zuppa calda d'inverno non si nega mai e poi zucca e verza un abbinamento strepitoso!! E' inutile dire che la gnoma si è leccata i baffi e anche il papà.
Ecco come la faccio:

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di orzo perlato, 150 gr di zucca, mezza verza, olio, aglio cipolla, sale q.b.
Per chi ha la pentola a pressione sicuramente il tempo di cottura si riduce; versare nella pentola l'orzo e tanta acqua tale da coprire di 3/4 dita l'orzo, aggiungere olio, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla e sale. Far cuocere con la pentola a pressione per 15 min dal fischio senza per 50 min. Tagliare finemente la verza e la zucca versare nella zuppa e far cuocere ancora per 10 min dal fischio con la pentola a pressione e 25 min senza.

Ho scoperto la pentola a pressione solo negli ultimi tempi, dato che avevo un'ansia ad ausarla, ma devo dire che per le mamme che hanno solo un'ora di tempo o anche meno per cucinare la cena è veramente un aiuto irrinunciabile.
Buon appetito!!!

Christmas, light, pasta e Flora

Siamo nel mese di dicembre...il mese in cui due anni fa a 7 gradi sotto zero e con una Milano completamente innevata ho partorito mia figlia; quest'anno diciamo che la temperatura è leggermente più mite e abbiamo una Flora non più in fasce ma alle prese con addobbi, luci e brillantini!!!


Al nido dobbiamo portare un addobbo creato con le manine di Flora...e ovviamente il nostro tema non poteva che essere la pasta! Nidi di tagliatelle tinteggiate di color argento adornate con farfalle rosse e bianche..tutto accompagnato con messaggio di auguri...certo diciamo che la mamma l'ha un pò aiutata!!!

Cannelloni ricotta e spinaci

Che buoni che sono!!! Alla fine pochi ingredienti ma buoni e anche qui facciamo mangiare un pò di verdura ai nostri bimbi tradendoli con un piatto gustoso.

Ingredienti:
500 gr di cannelloni, 500 gr di ricotta, 300 gr di spinaci, 150 gr di parmiggiano, 1 tuorlo di uovo, sale, pepe e noce moscata q.b
Per la besciamella: circa 500 lt di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina, sale e noce moscata q.b 

Sbollentare gli spinaci in acqua salata, colare per bene e far rosolare in una padella con un pò di burro e cipolla, far raffreddare.
Mescolare agli spinaci tagliuzzati con la ricotta, parmiggiano, un tuorlo d'uovo, noce moscata e sale q.b.
Per la besciamela, sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e unire pian piano il latte tiepido, continuare la cottura fino ad addensamento, ma non deve venire molto densa.
Cospargere un pò di besciamella sul fondo di una teglia, riempire i cannelloni con una sac à poche, sistemarli nella teglia colare abbondante besciamella sopra, spolverare con abbondante parmiggiano e noce moscata, mettere in forno con carta d'alluminio sopra e cuocere per circa 30 minuri, togliere la carta continuare la cottura fino a doratura. Servire caldi.

Torta brisè con zucchine

Ottima torta molto semplice e appetitosa, un modo per far mangiare le verdure ai vostri figli che molto spesso non ne vanno matti. La base è fatta con pasta brisè ovviamente potete anche comprarla, ma  se nn si ha in casa si può anche fare sul momento dato che servono ingredienti semplici.
ecco la ricetta:

Ingredienti:
Per la pasta brisè:200 gr di farina 0, 100 gr di burro, 60 gr di acqua fredda, un pizzico di sale.
Amalgamare tutti gli ingredienti, avvolgere in una pellicola e far riposare in frigo per 15 minuti.
Per il ripieno: 5/6 zucchine, 2 uova, un pò di cipolla, 150 gr di latte, 80 gr di parmiggiano, 100 gr di ricotta o altro formaggio a piacere, un pizzico di sale
Far rosolare la cipolla con un pò di olio, mettere le zucchine tagliate a rondelle, salare e far cuocere.
Preparare il ripieno, sbattere le uova, mettere il latte il parmiggiano la ricotta e salare.

Prendere la pasta brisè, stenderla su carta da forno e posizionarla su una teglia rotonda di circa 24 cm, alzando i bordi; versare le zucchine e versare dopo il composto di uova.
Infornare per circa 30 min a fuoco ventilato a 180gr/200 gr.
Servire tiepido.

Mamma pizza!!!

Non si sa perchè ma questa fusione di ingredienti farina acqua e lievito hanno un potere indescrivibile sui bambini!!! I lori visi si illuminano, i loro capricci passano, l'inseparabile ciuccio può essere lanciato ovunque pur di tuffarsi in un pezzo di pizza bianca al sale, con pomodoro e mozzarella, prosciutto e formaggio....insomma l'adorabile pizza amica delle mamme e dei momenti di crisi...
Ecco la mia ricetta......buonissima...e con un pò di vostra fantasia potete anche fare altre ricette.
Ovviamente la gnoma era inevitabilmente presente pronta ad impastare la sua pizza..

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Ingredienti:
600 gr di farina (preferibile anzi quasi necessaria quella di Manitoba o più conosciuta "farina d'America" si trova in qualsiasi supermercato, altrimenti farina di semola di grano duro)
250 ml di acqua o quanto basta per rendere l'impasto morbido e compatto
2 cucchiani di sale
1 cubetto di lievito di birra

Per il condimento a piacere:
Pizza al pomodoro: polpa di pomodoro per pizza, 2 mozzarelle grandi, sale e olio q.b.
Pizza ripiena: ripieno a scelta è ottimo il prosciutto cotto (abbondante) e la scamorza affumicata a fettine

Impastare tutti gli ingredienti per bene e far lievitare in un contenitore oleato ricoperto con pellicola trasparente. Mettere sopra una coperta di lana e far lievitare per almeno un'ora e mezza.
Accendere forno massima temperatura e ventilato, sistemare su una teglia grande la pasta, sistemare bene con le dita, mettere della polpa di pomodoro per pizza, un pò di sale e un filo di olio, lasciare riposare ancora per 15 minuti mettere in forno per 15 minuti, poi cospargere la mozzarella e continuare la cottura per altri 10/15 minuti..
Con questa quantità si può fare a scelta una pizza al pomodoro di grandi dimensioni o una pizza ripiena di medie dimensioni.
Per la ripiena si può stendere la pasta su un foglio di carta da forno e poi sistemarla sulla teglia.

Buon appetito!!!

Brioches

E' stupendo svegliarsi la mattina con l'odore di brioches in casa...e soprattutto quando le brioches sono state fatte calde calde dalla mamma...certo per chi gradisce i dolci!!! Per il momento siamo solo io e mio marito a "sacrificarci" qualche mattina ad assaporare queste delizie...per la nostra piccola bisognerà aspettare quando scoprirà che tra ciò che è commestibile ci sono anche cibi zuccherati...vabbè alla fine meglio che questo momento tarderà ad arrivare...

Ingredienti: 1 cubetto di lievito di birra, 50 gr di acqua tiepida, 100 gr di zucchero, 450 gr di farina manitoba, 1 pizzico di sale, 50 gr di latte intero, 3 uova intere, 130 gr di burro morbido, 1 albume, 1 scorza di limone grattuggiata.

Sciogliere il lievito con acqua e un cucchiaio di zucchero, lasciar riposare 10 min, versare la farina, zucchero, sale latte e impastere; unire il burro all'impasto e la scorza di lmone grattuggiata e continuare ad impastare. Far lievitare per circa 1 ora, dopo stendere la pasta a rettangolo piegarla su se stessa in tre e ristende una sfoglia, ripetere questo procedimento per altre 3 volte, lasciar riposare l'impasto per altri 20min. Stendere di nuovo a rettangolo e tagliare a piccoli triangoli avvolgere su stessa creando la forma della brioches. Si può anche riempire le brioches con 1 cucchiaino di marmellata o nutella. Lasciar lievitare ancora per 40 min. Passare con un pennello un pò di albume sbattuto su ciascuna brioches e sistemare in forno caldo statico a 200 gr per circa 10 min. Servire con zucchero a velo sparso.

Risotto con zucca e taleggio

E' il periodo della zucca...prodotto ottimo per i bambini, ma per rendere il piatto più appettitoso ma anche commestibile per mamma e papà la versione con risotto e taleggio è veramente appetitosa; la mia Flora con una esclamazione "mamma ancola!!!!"...ha chiesto la seconda porzione ehhehe...ecco come si fa è molto semplice

Ingredienti per 2 adulti e bimbo: 280 gr di riso per risotti, mezza cipolla, brodo vegetale, 200 gr di zucca, 150 gr di taleggio, olio e sale q.b.

Preparare il brodo vegetale, far stufare la cipolla con la zucca e mezzo bicchiere di brodo per circa 15 minuti; quando è ben cotto schiacciare bene con la forchetta la zucca e inserire il riso, far tostare per 2/3 minuti e aggiungere man mano il brodo vegetale fino alla cottura del riso...alla fine aggiungere il taleggio a pezzettini aggiustare di sale e mantecare fino a completo assorbimento del formaggio. E' veramente molto buono....

Torta di mele rustica

Un dolce molto delicato, semplice senza burro nè olio...la classica torta di mele adatta ai bambini tranne per la mia piccola Flora che dei dolci non vuole sentire neanche l'odore.

Ingredienti: 200 gr di farina 00, 100 gr di zucchero, 2 uova intere, 50 gr di latte intero, 1 limone, 1 kg di mele, 1 bustina di lievito, 1 vanillina
Tagliare a pezzetti le mele irrorare con il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero, lasciar macerare per circa 10 minuti. Frullare zucchero e uova, aggiungere piano piano la farina, il latte, il lievito, la vanillina una scorza di limone. versare il composto su una teglia di circa 26 cm precedentemente imburrata e infarinata, versare le mele sul composto e schiacciare leggermente. Mettere in forno ventilato per 30 minuti a 180 gradi.

Kit di sopravvivenza per svezzamento

Questo vuole essere un post di consigli dato che ci sono passata e ho cercato di rendere questa tappa obbligata ("lo svezzamento") più semplice possibile, non solo per la mia bimba, ma anche per me che sicuramente non ho voluto rinunciare a prodotti sempre freschi, il tutto cercando di evitare di stare sempre a spadellare. E soprattutto fornire pappe con prodotti veri (no omogenizzati, formaggini, passate di verdure comprate vi prego cercate di evitare tutto questo!) anche anche quando si è fuori casa.

Allora prima di tutto è necessario fornirsi dell'occorrente: pentolino, contenitori di plastica con tappo che vanno sia in freezer che micronde (io consiglio quelli dell'Avent), piccola frusta per evitare i grumi e borsa termica piccola (anche qui quella dell'Avent è ottima!!!)
I contenitori sono ottimi per conservare le passate di verdure che possono essere anche congelate in monoporzioni; inoltre sono ottimi contenitori per trasportare la pappa quando si è fuori casa, e nel caso la borsa termica non è bastata per tenere in caldo il prodotto si possono mettere direttamente in micronde di bar, ristoranti o case di amiche...
Il brodo DEVE essere preparato con le vere verdure, evitate di comprare le polverine liofilizzate vi prego, le verdure quelle fresche sono molto importanti e solo se vengono mangiate sin dall'inizio è molto probabile che il vostro bimbo li apprezzerà anche quando è più grande. Il brodo, ahimè devo dire che è questa la parte più lunga deve cuocere per almeno 2/3 ore a fuoco lento (inizilmente fatto solo di zucchine carote e patate, più tardi verso i 7 mesi si possono aggiungere altri tipi di verdure tipo spinaci, erbette, cipolla, finocchi). Se vi munite di pentola a pressione, ovviamente i tempi si riducono (circa 20 minuti di cottura dopo il fischio). In ogni caso potete prepare grandi quantità, circa 2 litri di brodo che poi a fine cottura diventerebbe la metà conservato in una brocca con coperchio in frigo può essere utilizzato per preparare circa 5 pasti da 200 ml.
Per quanto riguarda la cane e il pesce, io ho preferito darli freschi sin dall'inizio, cercando di comprare la carne dal macellaio di fiducia e il pesce il più fresco possibile. La carne (coniglio, agnello, vitello, pollo, struzzo) va cotta a vapore e poi omogenizzata con aggiunta di un pò d'olio (no frullata perchè potrebbe incorporare aria), io ho la fortuna di avere il bimby che omogenizza, ma in commercio si vendono ovviamente omogenizzatori adatti per prepare le pappe dei bambini.
Per chi ha il bimby il procedimento è il seguente: mettere nel boccale un misurino di acqua, mettere nel cestello circa 200/300 gr di carne tagliata a pezzettini e cuocere per 30 minuti, temp 100 gr vel 2. Una volta cotta versare la carne nel boccale, aggiungere un filo d'olio e omogenizzare (prima 10 sec vel Turbo, poi 20 sec velocità 4-5) Per il pesce (merluzzo, persico, sogliola, spigola e pù tardi anche salmone, pesce spada, tonno) il procedimento è lo stesso della carne, attenzione alle spine!! Anche qui la crema di carne o di pesce può essere congelata in monoporzioni (i bicchierini di plastica da caffè non pienissimi corrispondono a una porzione) e essere utilizzata all'occorrenza.
Per quanto riguarda i formaggi, ormai i formaggini sono sconsigliati da tutti i pediatri, è preferibile piuttosto il prodotto fresco (quale ricotta, robiola, caprino, stracchino).
Alla fine se guadate il lato positivo un pò di divertimento in tutto ciò c'è e la soddisfazione di far mangiare al tuo bimbo sempre prodotti freschi.
Buon divertimento!!!!

Gateau di patate

Ricetta invernale, un pò un classico della cucina italiana, ma che almeno a me fa tanta gola e soprattutto è un piatto che possono gustare tranqullamente anche i nostri bimbi. Ovviamente Flora ha gustato il tutto con molto piacere.

Ingredienti: 1kg di patate, 100 gr/150 gr di parmiggiano, 100 gr di pangrattato, 100 gr di prosciutto cotto o mortadella, burro (poco), 1 mozzarella grande, noce moscata, sale e pepe q.b.

Lessare le patate (con pentola a pressione 5 min, senza pentola pressione almento 30 min di cottura). Schiacciare le patate con forchetta o schiaccia patate, aggiungere parmiggiano, prosciutto a pezzettini, mozzarella a pezzettini, noce moscata, sale e pepe e regolarsi con l'aggiunta del pan grattanto per rendere un composto abbastanza compatto. Panare una teglia (si può fare quella con buco, rettangolare, rotonda, anche monoporzioni di stampi di muffin), sistemare il composto e cospargere di altro pangrattato e pochi tocchetti di burro e mettere in forno a 200 gr per 30 min o cmq fino a quando si sarà fatta la crosticina. Servire tiepido.

Il gateau, gattò, pizza di patate come vogliamo chiamarla è veramente buona, una vera delizia d'inverno.

Spaghetti con le telline

Finalmente l'autunno direi che con questo w.e. è arrivato...e insieme anche tosse e raffreddore per tutta la famiglia compresa la gnoma che spero regga qualche altra settimana prima della furia influenzale che si abbatterà su di noi duramte l'inverno....inizia tutto con colpetti di tosse secca e grassa per poi finire con otiti, bronchiti, e chi più ne ha più ne metta. Pioggia e temporali ci hanno fatto compagnia, per fortuna siamo riusciti almeno a fare un salto al nostro mercato del pesce e abbiamo comprato una bella chilata di telline. Anche qui ritorna alla memoria la mia infanzia, giornate intere passate in riva al mare a scavare, scavare sotto la sabbia alla ricerca delle rare e introvabili TELLINE!!!! E alla fine qualcosa saltava fuori ma troppo poco per poter cucinare un bel primo.
Torniamo a noi...è inutile dire che dato che crescono sotto la sabbia bisogna metterle a bagno con sale per almeno 2 ore per fare "spurgare"....

Ingredienti:
1 kg di telline, 3/4 pomodorini pachino, 500kg di spaghetti, olio, aglio, pepe e sale q.b.
Premesso che uso lo stesso procedimento per preparare le vongole.
Allora dopo aver fatto spurgare le telline mettiamole in una padella antiaderente con coperchio e lasciamo andare su fiamma moderata per circa 15 min. Lasciar raffreddare e togliere metà delle telline dal guscio la restante parte metterle da parte. Filtrare con un passino il brodo di cottura e mettere da parte. Nella stessa padella far rosolare aglio e olio aggiungere le telline sgusciate, i pomodori e lasciar cuocere per altri 15 min. Colare la pasta al dente, metterla nella padella, aggiundere il brodo di cottura precedentemente filtrato, le telline con guscio, il prezzemolo, olio e pepe e lasciar mantecare il tutto.

Maltagliati della nonna

Ieri domenica...doveva essere una domenica autunnale, fatta di passeggiate al fresco del parco con il leggero venticello settembrino, la prima maglietta a maniche lunghe e invece no...35 gradi all'ombra e un'umidità a livelli mai raggiunti. Ovviamente proprio per questo va bene come pranzo domenicale, un bel piatto in bianco leggerino con un pò di parmiggiano ma con l'aggiunta di.....pancetta, capocollo, salsiccia, prosciutto crudo e cotto olio a volontà...insomma una ricettà da leccarsi i baffi ma di dietetico proprio ben nulla e direi proprio di lasciare i nostri bimbi con una semplice pasta al pomodoro e gustare noi adulti questo piatto bomba!!!
Tipico piatto umbro anche se è, ormai, difficile trovarlo sulle tavole di perugini e ternani a parte in quelle famiglie che cercano di conservare le tradizioni; un tempo veniva cucinato dalla nonna con i "rimasugli" di salumi della settimana . Una vera delizia......

Ingredienti per 8 xsone: 800 gr di pasta fresca all'uovo tirata sottile, 350 gr di pancetta fresca, 3/4 salsicce, 80 gr di capocollo, 80 gr di prosciutto crudo, 150 gr di prosciutto cotto, 500 gr i piselli, cipolla, noce moscata abbondante, parmiggiano, dado di brodo di carne, vino bianco, sale q.b.

Soffriggere cipolla con pancetta tagliata finemente, aggiungere salsiccia sbriciolata far evaporare con vino bianco, aggiungere prosciutto crudo e capocollo cuocere il tutto molto lentamente aggiungendo ogni tanto del brodo di carne, aggiungere i piselli, quando è tutto cotto 8almeno 2/3 ore di cottura) aggiungere prosciutto cotto e cuocere per altri 10 min e per finire abbondante noce moscata.
Prendere le sfoglie di pasta all'uovo (si possono comprare le sfoglie di pasta "Giovanna Rana" sottile), tagliarla grossolanamente a pezzi a forma triangolare cuocerla e condirla con il sugo preparato e con abbondante parmiggiano.

Il pesto alla genovese

Premesso che ho la fortuna di procurarmi il vero basilico genovese, coltivato dal padre di un'amica genovese su un orto genovese...tutto al naturale. Ma chi non ha questa fortuna può coltivarlo sul proprio terrazzo di casa oppure comprarlo nel buon mercato di quartiere. La conserva la faccio ovviamente d'estate e congelo tutto in piccoli barattoli di vetro o di plastica e all'occorrenza anche in pieno inverno si può mangiare un'ottima spaghetta al pesto alla genovese. Dato che Flora ne va veramente matta, cerco di non mettere troppo aglio proprio per renderlo più digeribile. Ecco la ricetta e vi posso assicurare che viene veramente buono...

Ingredienti:
100 gr di foglie di basilico, 90 gr di parmiggiano, 40 gr di pinoli, 150 gr di olio extra vergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio, sale q.b.

Mettere tutto nel frullatore, tritare e frullare il tutto. Sistemare negli appositi barattoli e congelare.
Pert l'uso: scongelare il barattolo, porre il pesto in una coppa e diluire con 2/3 cucchiai di acqua di cottura finchè non diventa una crema morbida; condire la pasta e spargere il parmiggiano a piacere.

Uno sguardo nostalgico verso l'estate

...l'estate è finita e ci lasciamo alle spalle quel sapore di salsedine sulla pelle, la sacra e sana penichella pomeridiana (chiamata anche "mezzoretta" che però dopo si riduce in almeno 3 ore di sonno)....il dolce far niente, le giornate passate in riva al mare a tentare di fare grandi castelli di sabbia, cene con amiche che non rivedi da una vita, e infine tanta voglia comunque di tornare alla quotidianietà, alla vita di sempre alle tue cose, al correre su e giù tra metro, market e bus cercando di non arrivare mai tardi, di puntare alla qualità del tempo possato con tua figlia più che alla quantità , ma ....forse...la vita è... soprattutto e inevitabilmente anche questo......

La conserva di pomodoro

Ed è arrivato il momento di fare questa cavolo di conserva...ieri dopo lo cena a base di calamari ripieni, ahimè non graditi dalla gnoma ho iniziato a pulire la quintalata di pomodori San Marzano.
Ricordo quando ero bambina, la sveglia alle 5 del mattino per la spremitura, la bollitura e la doppia passata cosi veniva più densa dei 50 kg di pomodori che venivano comprati per i fabbisogni alimentari di un'intera fagmiglia, per coprire un inverno fatto di eventuali carestie e eventuali eventi naturali devastanti (tzunami, maremoti, e tornado). Poi c'era la bollitura in enormi bidoni che erano lì giorni giorni a decantare.
In realtà l'epoca è cambiata, voglia si di prodotti freschi e naturali ma il tempo per farli è sempre poco. Ma posso rinunciare di far mangiare alla mia gnoma durante l'inverno un pò di pasta al pomodoro ma quello vero? certo che no..

E allora ecco la ricetta, veloce e alla portata di mamme che lavorano 10 ore al giorno, portano al parco i bimbi fanno la spesa...etc etc....
Per chi ha il ricettario Bimby, ammetto di averla scopiazziata dal libro base con le opportune modifiche.

Ingredienti: 10 kg di pomodori (circa 10 barattoli Bormioli), qualche foglia di basilico

Con Bimby: lavare i pomodori privarli dell parte dura della punta tagliarli a pezzettoni grossolani e ripoli 1kg alla volta nel cestello e tritarli Velocità Turbo tembo 1 min. Cuocere a temperatura Varoma, velocità 1 tempo 30 min.
Senza Bimby: lavare i pomodori privarli dell parte dura della punta tagliarli a pezzettoni grossolani, Prendere frullatore tritare bene tutti i pomodori e cuocere a fuoco lento su fornello per 30 min girando frequentemente.

Per la conservazione: versare la salsa bollente in barattoli di vetro con una foglia di basilico chiudere bene il tappo e posizionarli in una vasca di plastica (anche quella del bucato) ricoprire con una coperta di lana e lasciar riposare tutta la notte. Magicamente i barattali andranno sotto vuoto.

Calamari ripieni e piselli

La prima giornata al nido di Flora è andata benissimo, la gnoma ha giocato, mangiato e solo nel momento in cui tutti i bimbi in coro hanno deciso di comporre una sinfonia di Beethoven piangendo lei ha deciso di aiutarli...ma il contributo (pianto) è durato solo una manciata di secondi. Speriamo domani di introdurre il pisolino nel migliore dei modi, la nana non si fa facilmente appisolare.

Ovviamente non avevo dubbi che avrebbe mangiato il rotolone di carne leccandosi le dita senza tregua.

Oggi il mercato del quartiere era arricchito da bancarelle con pesce fresco pronto lì ad essere comprato. Forse un pò di calamari con i piselli la gnoma li mangerà vediamo un pò..

Ingredienti:
4 calamari grandezza media freschissimi e ahimè da pulire , pangrattato, olio, uovo, parmiggiano, prezzemolo, vino bianco, aglio, sale e pepe q.b.
500gr di piselli anche quelli congelati, salsa di pomodoro.

Pulire bene i calamari, eliminare le viscere e la lisca, togliere la bocca mi raccomando e lavarli bene.
Prendere i tentacoli tagliarli a pezzettini e farli rosolare con un pò di aglio e olio. Farli stiepidire, mettere in una coppa e condire con pangrattato, uovo, parmiggiano, prezzemolo, sale e pepe. riempire la sacca del calamaro con un cucchiaino e chiudere con stecchino la parte superiore.
Mettere in un tegame e far rosolare con aglio e olio, sfumare con vino e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.
Aggiundere il pomodoro e i piselli e far cuocere ancora per altri 30 min. Servire tiepido.

Rotolone di carne

Oggi 05.09.2011...si ricomincia tutto, primo giorno di nido e si rientra a lavoro. Terrorizzata che Flora piangesse senza tregua dopo la separazione dalla mamma, mi meraviglio e scopro che la nana entrata al nido non vedeva l'ora di giocare con i "bibbi" (bimbi), vado via con un pò di amaro in bocca ma alla fine meglio così..

Ieri spesa abbiamo comprato carne prosciutto e provola affumicata, mi rimane da fare un buon rotolone di carne...

Ingredienti: 500 gr di carne mista vitello e manzo, 100 gr di parmiggiano 3 cucchiai di pangrattato, 2 uova, sale pepe e noce moscata q.b..
200 gr di prosciutto cotto, 200 gr di scamorza affumicata tagliata a fettine

Mettere in una coppa carne, uova parmiggiano, pangrattato sale, pepe noce moscata amalgamare il tutto, stendere su una carta da forno tutta la carta componendo un rettangolo dello spessore di 1 cm....stendere lo strato di prosciutto e lo strato di scamorza arrotolare il tutto staccando piano piano la carta da forno, avvolgere il tutto nella carta da forno e mettere in forno ventilato a 200 gr per circa 30 min. Poi togliere la carta da forno e far cuocere a forno basso (circa 160 gr) per altri 10 min. Tagliare il tutto a fette e servire....Una delizia!!

Salmone all'arancia

Rientrati dalle vacanze dopo un mese e mezzo lontani dalla dimora abituale. La nostra casa, i nostri giochi, la cucina; il papà è stato bravo a gestire la casa e a parte aver trovato il bagno con un uno strato di detersivo per il bucato versato sul pavimento e ormai solidificato tutto sommato la casa è ancora in piedi...
Abbiamo valigie, vestiti, panni, borse per il mare, secchielli, 10 kg di pomodori San marzano (non si vuole fare la conserva di pomodoro a Settembre?) tutto sparso per casa e la lavatrice ahimè che ha deciso di non funzionare...aiutooooooooooo!!!!!!!!!!! Vabbè ce la faremo domani si reintra a lavoro, si ricomincia con il nido e tutto il tram tram quotidiano ce la faremo? ma siiiiiiiiiiiiiiii

Facciamo spesa al nostro mega supermercato e un piatto veloce e gustoso non può certo mancare...il salmone a Flora piace tanto, i tranci che vendono sono buonissimi e allora facciamo un buon salmone all'arancia.....e per contorno direi che una buona bandiere di verdure completa il piatto..

Ingredienti: 4 tranci di salmone fette dallo spessore di 2 cm, olio, 1 arancia, 1 limone, prezzemolo, aglio, capperi sale e pepe q.b.

Sistemare su una teglia un pò di carta da forno e mettere i tranci di salmone, creare a parte in un barattolo con tappo un sughetto composto da arancia e limone spremuto, 100/150 gr di olio, aglio, capperi, prezzemolo sale e pepe q.b....agitare il tutto con forza ricavando una cremina leggermente densa; spargere metà del sughetto sul salmone e infornare per 30 min in forno ventilato 200gr. Quando il tutto è leggermente rosolato sfornare e condire a piacere con l'altra metà di sughetto avanzato. Veloce, simpatico e buonissimo!!

Bandiera di verdure

Ingredienti: 2 peperoni; 2 melanzane; 3 carote; 3 patate; 3 pomodori; cipolla, aglio sale e pepe q.b.

Tagliare tutto a pezzetti, irrorare con abbondante olio e cuocere a forno ventilato a 200 gr per circa un'ora. Servire tiepido.