Kit di sopravvivenza per svezzamento

Questo vuole essere un post di consigli dato che ci sono passata e ho cercato di rendere questa tappa obbligata ("lo svezzamento") più semplice possibile, non solo per la mia bimba, ma anche per me che sicuramente non ho voluto rinunciare a prodotti sempre freschi, il tutto cercando di evitare di stare sempre a spadellare. E soprattutto fornire pappe con prodotti veri (no omogenizzati, formaggini, passate di verdure comprate vi prego cercate di evitare tutto questo!) anche anche quando si è fuori casa.

Allora prima di tutto è necessario fornirsi dell'occorrente: pentolino, contenitori di plastica con tappo che vanno sia in freezer che micronde (io consiglio quelli dell'Avent), piccola frusta per evitare i grumi e borsa termica piccola (anche qui quella dell'Avent è ottima!!!)
I contenitori sono ottimi per conservare le passate di verdure che possono essere anche congelate in monoporzioni; inoltre sono ottimi contenitori per trasportare la pappa quando si è fuori casa, e nel caso la borsa termica non è bastata per tenere in caldo il prodotto si possono mettere direttamente in micronde di bar, ristoranti o case di amiche...
Il brodo DEVE essere preparato con le vere verdure, evitate di comprare le polverine liofilizzate vi prego, le verdure quelle fresche sono molto importanti e solo se vengono mangiate sin dall'inizio è molto probabile che il vostro bimbo li apprezzerà anche quando è più grande. Il brodo, ahimè devo dire che è questa la parte più lunga deve cuocere per almeno 2/3 ore a fuoco lento (inizilmente fatto solo di zucchine carote e patate, più tardi verso i 7 mesi si possono aggiungere altri tipi di verdure tipo spinaci, erbette, cipolla, finocchi). Se vi munite di pentola a pressione, ovviamente i tempi si riducono (circa 20 minuti di cottura dopo il fischio). In ogni caso potete prepare grandi quantità, circa 2 litri di brodo che poi a fine cottura diventerebbe la metà conservato in una brocca con coperchio in frigo può essere utilizzato per preparare circa 5 pasti da 200 ml.
Per quanto riguarda la cane e il pesce, io ho preferito darli freschi sin dall'inizio, cercando di comprare la carne dal macellaio di fiducia e il pesce il più fresco possibile. La carne (coniglio, agnello, vitello, pollo, struzzo) va cotta a vapore e poi omogenizzata con aggiunta di un pò d'olio (no frullata perchè potrebbe incorporare aria), io ho la fortuna di avere il bimby che omogenizza, ma in commercio si vendono ovviamente omogenizzatori adatti per prepare le pappe dei bambini.
Per chi ha il bimby il procedimento è il seguente: mettere nel boccale un misurino di acqua, mettere nel cestello circa 200/300 gr di carne tagliata a pezzettini e cuocere per 30 minuti, temp 100 gr vel 2. Una volta cotta versare la carne nel boccale, aggiungere un filo d'olio e omogenizzare (prima 10 sec vel Turbo, poi 20 sec velocità 4-5) Per il pesce (merluzzo, persico, sogliola, spigola e pù tardi anche salmone, pesce spada, tonno) il procedimento è lo stesso della carne, attenzione alle spine!! Anche qui la crema di carne o di pesce può essere congelata in monoporzioni (i bicchierini di plastica da caffè non pienissimi corrispondono a una porzione) e essere utilizzata all'occorrenza.
Per quanto riguarda i formaggi, ormai i formaggini sono sconsigliati da tutti i pediatri, è preferibile piuttosto il prodotto fresco (quale ricotta, robiola, caprino, stracchino).
Alla fine se guadate il lato positivo un pò di divertimento in tutto ciò c'è e la soddisfazione di far mangiare al tuo bimbo sempre prodotti freschi.
Buon divertimento!!!!

Gateau di patate

Ricetta invernale, un pò un classico della cucina italiana, ma che almeno a me fa tanta gola e soprattutto è un piatto che possono gustare tranqullamente anche i nostri bimbi. Ovviamente Flora ha gustato il tutto con molto piacere.

Ingredienti: 1kg di patate, 100 gr/150 gr di parmiggiano, 100 gr di pangrattato, 100 gr di prosciutto cotto o mortadella, burro (poco), 1 mozzarella grande, noce moscata, sale e pepe q.b.

Lessare le patate (con pentola a pressione 5 min, senza pentola pressione almento 30 min di cottura). Schiacciare le patate con forchetta o schiaccia patate, aggiungere parmiggiano, prosciutto a pezzettini, mozzarella a pezzettini, noce moscata, sale e pepe e regolarsi con l'aggiunta del pan grattanto per rendere un composto abbastanza compatto. Panare una teglia (si può fare quella con buco, rettangolare, rotonda, anche monoporzioni di stampi di muffin), sistemare il composto e cospargere di altro pangrattato e pochi tocchetti di burro e mettere in forno a 200 gr per 30 min o cmq fino a quando si sarà fatta la crosticina. Servire tiepido.

Il gateau, gattò, pizza di patate come vogliamo chiamarla è veramente buona, una vera delizia d'inverno.

Spaghetti con le telline

Finalmente l'autunno direi che con questo w.e. è arrivato...e insieme anche tosse e raffreddore per tutta la famiglia compresa la gnoma che spero regga qualche altra settimana prima della furia influenzale che si abbatterà su di noi duramte l'inverno....inizia tutto con colpetti di tosse secca e grassa per poi finire con otiti, bronchiti, e chi più ne ha più ne metta. Pioggia e temporali ci hanno fatto compagnia, per fortuna siamo riusciti almeno a fare un salto al nostro mercato del pesce e abbiamo comprato una bella chilata di telline. Anche qui ritorna alla memoria la mia infanzia, giornate intere passate in riva al mare a scavare, scavare sotto la sabbia alla ricerca delle rare e introvabili TELLINE!!!! E alla fine qualcosa saltava fuori ma troppo poco per poter cucinare un bel primo.
Torniamo a noi...è inutile dire che dato che crescono sotto la sabbia bisogna metterle a bagno con sale per almeno 2 ore per fare "spurgare"....

Ingredienti:
1 kg di telline, 3/4 pomodorini pachino, 500kg di spaghetti, olio, aglio, pepe e sale q.b.
Premesso che uso lo stesso procedimento per preparare le vongole.
Allora dopo aver fatto spurgare le telline mettiamole in una padella antiaderente con coperchio e lasciamo andare su fiamma moderata per circa 15 min. Lasciar raffreddare e togliere metà delle telline dal guscio la restante parte metterle da parte. Filtrare con un passino il brodo di cottura e mettere da parte. Nella stessa padella far rosolare aglio e olio aggiungere le telline sgusciate, i pomodori e lasciar cuocere per altri 15 min. Colare la pasta al dente, metterla nella padella, aggiundere il brodo di cottura precedentemente filtrato, le telline con guscio, il prezzemolo, olio e pepe e lasciar mantecare il tutto.

Maltagliati della nonna

Ieri domenica...doveva essere una domenica autunnale, fatta di passeggiate al fresco del parco con il leggero venticello settembrino, la prima maglietta a maniche lunghe e invece no...35 gradi all'ombra e un'umidità a livelli mai raggiunti. Ovviamente proprio per questo va bene come pranzo domenicale, un bel piatto in bianco leggerino con un pò di parmiggiano ma con l'aggiunta di.....pancetta, capocollo, salsiccia, prosciutto crudo e cotto olio a volontà...insomma una ricettà da leccarsi i baffi ma di dietetico proprio ben nulla e direi proprio di lasciare i nostri bimbi con una semplice pasta al pomodoro e gustare noi adulti questo piatto bomba!!!
Tipico piatto umbro anche se è, ormai, difficile trovarlo sulle tavole di perugini e ternani a parte in quelle famiglie che cercano di conservare le tradizioni; un tempo veniva cucinato dalla nonna con i "rimasugli" di salumi della settimana . Una vera delizia......

Ingredienti per 8 xsone: 800 gr di pasta fresca all'uovo tirata sottile, 350 gr di pancetta fresca, 3/4 salsicce, 80 gr di capocollo, 80 gr di prosciutto crudo, 150 gr di prosciutto cotto, 500 gr i piselli, cipolla, noce moscata abbondante, parmiggiano, dado di brodo di carne, vino bianco, sale q.b.

Soffriggere cipolla con pancetta tagliata finemente, aggiungere salsiccia sbriciolata far evaporare con vino bianco, aggiungere prosciutto crudo e capocollo cuocere il tutto molto lentamente aggiungendo ogni tanto del brodo di carne, aggiungere i piselli, quando è tutto cotto 8almeno 2/3 ore di cottura) aggiungere prosciutto cotto e cuocere per altri 10 min e per finire abbondante noce moscata.
Prendere le sfoglie di pasta all'uovo (si possono comprare le sfoglie di pasta "Giovanna Rana" sottile), tagliarla grossolanamente a pezzi a forma triangolare cuocerla e condirla con il sugo preparato e con abbondante parmiggiano.

Il pesto alla genovese

Premesso che ho la fortuna di procurarmi il vero basilico genovese, coltivato dal padre di un'amica genovese su un orto genovese...tutto al naturale. Ma chi non ha questa fortuna può coltivarlo sul proprio terrazzo di casa oppure comprarlo nel buon mercato di quartiere. La conserva la faccio ovviamente d'estate e congelo tutto in piccoli barattoli di vetro o di plastica e all'occorrenza anche in pieno inverno si può mangiare un'ottima spaghetta al pesto alla genovese. Dato che Flora ne va veramente matta, cerco di non mettere troppo aglio proprio per renderlo più digeribile. Ecco la ricetta e vi posso assicurare che viene veramente buono...

Ingredienti:
100 gr di foglie di basilico, 90 gr di parmiggiano, 40 gr di pinoli, 150 gr di olio extra vergine d'oliva, mezzo spicchio d'aglio, sale q.b.

Mettere tutto nel frullatore, tritare e frullare il tutto. Sistemare negli appositi barattoli e congelare.
Pert l'uso: scongelare il barattolo, porre il pesto in una coppa e diluire con 2/3 cucchiai di acqua di cottura finchè non diventa una crema morbida; condire la pasta e spargere il parmiggiano a piacere.

Uno sguardo nostalgico verso l'estate

...l'estate è finita e ci lasciamo alle spalle quel sapore di salsedine sulla pelle, la sacra e sana penichella pomeridiana (chiamata anche "mezzoretta" che però dopo si riduce in almeno 3 ore di sonno)....il dolce far niente, le giornate passate in riva al mare a tentare di fare grandi castelli di sabbia, cene con amiche che non rivedi da una vita, e infine tanta voglia comunque di tornare alla quotidianietà, alla vita di sempre alle tue cose, al correre su e giù tra metro, market e bus cercando di non arrivare mai tardi, di puntare alla qualità del tempo possato con tua figlia più che alla quantità , ma ....forse...la vita è... soprattutto e inevitabilmente anche questo......

La conserva di pomodoro

Ed è arrivato il momento di fare questa cavolo di conserva...ieri dopo lo cena a base di calamari ripieni, ahimè non graditi dalla gnoma ho iniziato a pulire la quintalata di pomodori San Marzano.
Ricordo quando ero bambina, la sveglia alle 5 del mattino per la spremitura, la bollitura e la doppia passata cosi veniva più densa dei 50 kg di pomodori che venivano comprati per i fabbisogni alimentari di un'intera fagmiglia, per coprire un inverno fatto di eventuali carestie e eventuali eventi naturali devastanti (tzunami, maremoti, e tornado). Poi c'era la bollitura in enormi bidoni che erano lì giorni giorni a decantare.
In realtà l'epoca è cambiata, voglia si di prodotti freschi e naturali ma il tempo per farli è sempre poco. Ma posso rinunciare di far mangiare alla mia gnoma durante l'inverno un pò di pasta al pomodoro ma quello vero? certo che no..

E allora ecco la ricetta, veloce e alla portata di mamme che lavorano 10 ore al giorno, portano al parco i bimbi fanno la spesa...etc etc....
Per chi ha il ricettario Bimby, ammetto di averla scopiazziata dal libro base con le opportune modifiche.

Ingredienti: 10 kg di pomodori (circa 10 barattoli Bormioli), qualche foglia di basilico

Con Bimby: lavare i pomodori privarli dell parte dura della punta tagliarli a pezzettoni grossolani e ripoli 1kg alla volta nel cestello e tritarli Velocità Turbo tembo 1 min. Cuocere a temperatura Varoma, velocità 1 tempo 30 min.
Senza Bimby: lavare i pomodori privarli dell parte dura della punta tagliarli a pezzettoni grossolani, Prendere frullatore tritare bene tutti i pomodori e cuocere a fuoco lento su fornello per 30 min girando frequentemente.

Per la conservazione: versare la salsa bollente in barattoli di vetro con una foglia di basilico chiudere bene il tappo e posizionarli in una vasca di plastica (anche quella del bucato) ricoprire con una coperta di lana e lasciar riposare tutta la notte. Magicamente i barattali andranno sotto vuoto.

Calamari ripieni e piselli

La prima giornata al nido di Flora è andata benissimo, la gnoma ha giocato, mangiato e solo nel momento in cui tutti i bimbi in coro hanno deciso di comporre una sinfonia di Beethoven piangendo lei ha deciso di aiutarli...ma il contributo (pianto) è durato solo una manciata di secondi. Speriamo domani di introdurre il pisolino nel migliore dei modi, la nana non si fa facilmente appisolare.

Ovviamente non avevo dubbi che avrebbe mangiato il rotolone di carne leccandosi le dita senza tregua.

Oggi il mercato del quartiere era arricchito da bancarelle con pesce fresco pronto lì ad essere comprato. Forse un pò di calamari con i piselli la gnoma li mangerà vediamo un pò..

Ingredienti:
4 calamari grandezza media freschissimi e ahimè da pulire , pangrattato, olio, uovo, parmiggiano, prezzemolo, vino bianco, aglio, sale e pepe q.b.
500gr di piselli anche quelli congelati, salsa di pomodoro.

Pulire bene i calamari, eliminare le viscere e la lisca, togliere la bocca mi raccomando e lavarli bene.
Prendere i tentacoli tagliarli a pezzettini e farli rosolare con un pò di aglio e olio. Farli stiepidire, mettere in una coppa e condire con pangrattato, uovo, parmiggiano, prezzemolo, sale e pepe. riempire la sacca del calamaro con un cucchiaino e chiudere con stecchino la parte superiore.
Mettere in un tegame e far rosolare con aglio e olio, sfumare con vino e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.
Aggiundere il pomodoro e i piselli e far cuocere ancora per altri 30 min. Servire tiepido.

Rotolone di carne

Oggi 05.09.2011...si ricomincia tutto, primo giorno di nido e si rientra a lavoro. Terrorizzata che Flora piangesse senza tregua dopo la separazione dalla mamma, mi meraviglio e scopro che la nana entrata al nido non vedeva l'ora di giocare con i "bibbi" (bimbi), vado via con un pò di amaro in bocca ma alla fine meglio così..

Ieri spesa abbiamo comprato carne prosciutto e provola affumicata, mi rimane da fare un buon rotolone di carne...

Ingredienti: 500 gr di carne mista vitello e manzo, 100 gr di parmiggiano 3 cucchiai di pangrattato, 2 uova, sale pepe e noce moscata q.b..
200 gr di prosciutto cotto, 200 gr di scamorza affumicata tagliata a fettine

Mettere in una coppa carne, uova parmiggiano, pangrattato sale, pepe noce moscata amalgamare il tutto, stendere su una carta da forno tutta la carta componendo un rettangolo dello spessore di 1 cm....stendere lo strato di prosciutto e lo strato di scamorza arrotolare il tutto staccando piano piano la carta da forno, avvolgere il tutto nella carta da forno e mettere in forno ventilato a 200 gr per circa 30 min. Poi togliere la carta da forno e far cuocere a forno basso (circa 160 gr) per altri 10 min. Tagliare il tutto a fette e servire....Una delizia!!

Salmone all'arancia

Rientrati dalle vacanze dopo un mese e mezzo lontani dalla dimora abituale. La nostra casa, i nostri giochi, la cucina; il papà è stato bravo a gestire la casa e a parte aver trovato il bagno con un uno strato di detersivo per il bucato versato sul pavimento e ormai solidificato tutto sommato la casa è ancora in piedi...
Abbiamo valigie, vestiti, panni, borse per il mare, secchielli, 10 kg di pomodori San marzano (non si vuole fare la conserva di pomodoro a Settembre?) tutto sparso per casa e la lavatrice ahimè che ha deciso di non funzionare...aiutooooooooooo!!!!!!!!!!! Vabbè ce la faremo domani si reintra a lavoro, si ricomincia con il nido e tutto il tram tram quotidiano ce la faremo? ma siiiiiiiiiiiiiiii

Facciamo spesa al nostro mega supermercato e un piatto veloce e gustoso non può certo mancare...il salmone a Flora piace tanto, i tranci che vendono sono buonissimi e allora facciamo un buon salmone all'arancia.....e per contorno direi che una buona bandiere di verdure completa il piatto..

Ingredienti: 4 tranci di salmone fette dallo spessore di 2 cm, olio, 1 arancia, 1 limone, prezzemolo, aglio, capperi sale e pepe q.b.

Sistemare su una teglia un pò di carta da forno e mettere i tranci di salmone, creare a parte in un barattolo con tappo un sughetto composto da arancia e limone spremuto, 100/150 gr di olio, aglio, capperi, prezzemolo sale e pepe q.b....agitare il tutto con forza ricavando una cremina leggermente densa; spargere metà del sughetto sul salmone e infornare per 30 min in forno ventilato 200gr. Quando il tutto è leggermente rosolato sfornare e condire a piacere con l'altra metà di sughetto avanzato. Veloce, simpatico e buonissimo!!

Bandiera di verdure

Ingredienti: 2 peperoni; 2 melanzane; 3 carote; 3 patate; 3 pomodori; cipolla, aglio sale e pepe q.b.

Tagliare tutto a pezzetti, irrorare con abbondante olio e cuocere a forno ventilato a 200 gr per circa un'ora. Servire tiepido.